Теодор Тодоров

Туризъм­ задочно обучение

Факултетен номер:3056

ВИНО

Виното е алкохолна напитка, получавана чрез ферментация на 

грозде.

Естественият химичен състав на гроздето позволява то да 

ферментира без добавяне на захари, киселини, ензими, вода 

или други хранителни вещества.При ферментацията дрождите 

консумират захарите в гроздето и ги превръщат в етанол и 

въглероден диоксид.Популярните видове вина са резултат от 

сложни взаимодействия между биохимичното развитие на 

плода, реакциите при ферментацията, тероара и цялостният 

производствен процес.Виното може да се получи и от други 

плодове (череши, сливи, кайсии), както и от цветя и от много 

други продукти, включително жито. Думата „вино“ идва от 

гръцката дума Fοινος, означаваща вино и лоза.

Основната цел на винопроизводителите е да 

получат напитка, която съчетава приятни и 

интересни вкусови качества с обонятелни 

характеристики. Дегустаторите са развили 

специална лексика за характеризиране на 

качествата на вината. 

Технология на производство

Процесът на производство на вино е твърде 

сложен, тъй като в различните райони и страни 

съществуват стотици специфични елементи, 

които са свързани както с условията, така и с 

традициите

Основните лабораторно измерими характеристики на виното са 

неговото алкохолно съдържание (обикновено от 7 до 15 обемни 

процента), неговите захари (от 0 до над 150 грама за литър), общи 

киселини (от 4,5 до 10 грама на литър, еквивалентни на винена 

киселина в общия случай), относително тегло и фенолна 

запасеност. Две вина могат да бъдат с напълно идентични 

лабораторни показатели, но да са невероятно различни като 

качество и вкусови характеристики.Това е нормално – гамата от 

аромати, които може да долови човешкият нос, е много по-голяма от 

броя на думите в българския език.